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本文摘要:1张图片食材明细主料海绵蛋糕1份白糖20g炼奶20ml树莓果酱100g吉利丁片2片奶油50g喷面原料1份白巧克力100g可可脂110g鸡蛋4个油40ml糖40g牛奶40ml低粉40g覆盆子慕斯1个制做杨家酸奶120g淡奶油200ml奶酪适度辅料油溶性色素适度(可不必)甜味口味油炸工艺一小时耗时普通可玩性喷砂慕斯的作法步骤1鸡蛋蛋黄、蛋白分离出来。蛋黄特10克糖、油,用手动打蛋器配料,筛入低粉配料,再行重新加入牛奶配料。2鸡蛋蛋黄、蛋白分离出来。

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1张图片食材明细主料海绵蛋糕1份白糖20g炼奶20ml树莓果酱100g吉利丁片2片奶油50g喷面原料1份白巧克力100g可可脂110g鸡蛋4个油40ml糖40g牛奶40ml低粉40g覆盆子慕斯1个制做杨家酸奶120g淡奶油200ml奶酪适度辅料油溶性色素适度(可不必)甜味口味油炸工艺一小时耗时普通可玩性喷砂慕斯的作法步骤1鸡蛋蛋黄、蛋白分离出来。蛋黄特10克糖、油,用手动打蛋器配料,筛入低粉配料,再行重新加入牛奶配料。2鸡蛋蛋黄、蛋白分离出来。

蛋黄特10克糖、油,用手动打蛋器配料,筛入低粉配料,再行重新加入牛奶配料。3所取28*28不涂烤盘,从20公分低处将蛋糕浆放入烤盘。4所取28*28不涂烤盘,从20公分低处将蛋糕浆放入烤盘。5吉利丁片用冰水泡硬。

6奶油奶酪打至顺滑,鲜奶油冲泡打至7发给(刚刚经常出现纹路但有流动性),敲冰箱待用。7酸奶、果酱、炼奶混合隔水加热,毛巾冷后特吉利丁片,加热至融化,放至室温。8酸奶、果酱、炼奶混合隔水加热,毛巾冷后特吉利丁片,加热至融化,放至室温。

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9所取八连心模具,将慕斯液小心放入,震平去气泡。10所取八连心模具,将慕斯液小心放入,震平去气泡。11压实一下,再行冷藏2小时,再行冷藏4小时。

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12压实一下,再行冷藏2小时,再行冷藏4小时。13至45度时离火,加热至顺滑。

14将巧克力液放入喷砂瓶(一定要留意温度在35-40之间才开始喷砂)。15将慕斯放入脱模。16开始喷砂,留意作好周围防水,留意带上口罩操作者。

喷砂机要距离慕斯45-50公分,留意旋转慕斯超过平衡的状态。17用糖珠装饰一下。


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